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朱国兴:36的教学人生

68编辑/2019-09-18/ 分类:科技资讯/阅读:
中国烹饪大师、国家职业技能鉴定高级考评员、江苏省餐饮行业协会名厨委副主席、无锡市烹饪餐饮行业协会副秘书长……荣誉等身的背后,是无锡商业职业技术学院朱国 ...

  中国江苏网9月18日讯 中国烹饪大师、国家职业技能鉴定高级考评员、江苏省餐饮行业协会名厨委副主席、无锡市烹饪餐饮行业协会副秘书长……荣誉等身的背后,是无锡商业职业技术学院朱国兴老师36年如一日的坚守。他用自己的言传身教,为学生们做出了最好的表率;用自己的辛勤耕耘,为学生们点亮了前程的明灯。

  

朱国兴:36的教学人生

  言传身教:老师是吃良心饭的

  朱国兴老师给每一届学生上课,“厨德”都是必讲的重要内容。在他看来,高尚“厨德”的核心在于一丝不苟,把好食品制作的每一个关口。“食品安全的第一个要点就是厨师的个人卫生。”在朱国兴老师的课堂上,衣冠不整、留长头发、指甲过长等仪容不整洁的人,轻则受到批评教育,重则当场被请出教室“整理好了再进来”。他还20多年如一日地坚持着一条“绿色戒律”—— 禁止学生在厨房使用各类化学合成食品添加剂。他认为天然的食品添加剂也最好不用,化学的食品添加剂更要坚决杜绝。

  烹饪的教学需要手把手,每教一道菜都要经过详细讲解——现场示范——指导练习——点拨纠正的过程,其中的繁复可想而知。为了让学生熟练掌握技巧,朱国兴老师常常多次演示讲解,耐心指导每一位学生。

  “老师是吃良心饭的。”作为老师,朱国兴认为要有“师德”。他将毕生所学毫无保留地传授给了学生,不仅对学生现在的成绩负责,更时刻为他们以后的发展考虑。朱老师自认是位典型的严师,始终严格要求每一个细节,只为学生们将来走上工作岗位可以得心应手,他严格的要求也让学生们受用终身。

  服务社会:回报社会是我应该做的

  “秘书长”、“主席”……朱国兴老师在许多领域都取得了杰出的成绩,身上的头衔也越来越多,也承担着越来越多的责任。

  多年来,朱国兴老师在社会服务方面做出很大贡献。他先后为工厂、酒店、部队、企事业单位培养厨师和餐饮服务人员1万多人次,很多学生已成为企业老总、餐饮经理、厨师长、企业骨干和烹饪专业教师;在无锡市多个烹饪行业协会中任职,为无锡烹饪行业服务;多次担任省市烹饪行业竞赛的总指挥、评委、裁判,编写的职业技能鉴定考核指南已使用上万册;多次指导参赛团队在省市烹饪竞赛中获奖。

  金牌、最佳、第一……朱国兴老师和他的学生们获得的荣誉不胜枚举,而朱老师却十分谦逊。“我的荣誉离不开社会的支持与帮助,尽我所能回报社会是我应该做的。”在他看来,他所做的一切不仅能让企业员工提高理论知识水平和业务技能,自己还可以从中获取烹饪行业的新理念,从而不断地提高自己、更好地指导学生。

  传承创新:取其精华,弃其糟粕

  身为“锡菜研究中心”研究员,朱国兴老师正在寻找“老味道”,研究无锡菜的传承与恢复。“对传统锡菜应该取其精华,弃其糟粕,在传承的过程中不断创新。”朱国兴老师认为应该继承传统锡菜的“绿色天然”,选用时令的食材,拒绝化学食品添加剂,同时更应让传统菜肴更加契合当代消费者的健康理念。

  虽然已是国家级烹饪大师,朱国兴老师却十分重视创新,并将这一理念传递给了学生们。近年来,他对教案进行了大幅调整,许多传统名菜的配料表经过他的修正和创新正变得越来越清淡、健康。他和学生们不断创出新的菜式,并多次获得省市级烹饪比赛的创新大奖。

  “从有教师节开始我就一直过着教师节,直到现在。”已任教36年的朱国兴老师笑着说。从1983年留校任教起,朱国兴老师已经在教师的岗位上度过了“小半辈子”。他始终初心不改,为学生、为社会奉献着自己的力量。(无锡商院党委宣传部供稿)

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