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对于“菜品涨价道歉”事件,为什么西贝比海底捞更不被待见?

68编辑/2020-08-10/ 分类:百科知识/阅读:
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  原标题:对于“菜品涨价道歉”事件,为什么西贝比海底捞更不被待见?

  民以食为天,这句话从来不假。

  近日,因为国内知名餐饮企业海底捞菜品涨价而陷入舆论旋涡的事件创造出了中国餐饮行业有史以来创纪录的最火爆讨论话题。

  据统计,在微博上,截止目前#海底捞道歉#的话题阅读量已高达5.1亿次,讨论数也有7.1万条,而海底捞的官方微博维持的评论更是接近8.5万条,转发都有3.2万条。

(来源:新浪微博)

(来源:新浪微博)

  在海底捞被菜品涨价事件火爆之后,西贝也把作业抄了过去,一夜之间也成为了热搜榜的头牌,目前#西贝就涨价道歉#的话题阅读量也高达4.1亿次,讨论数2.5万条,同样十分惊人。

(来源:新浪微博)

  一直以来,海底捞和西贝,一个靠服务特色一个靠菜品特色都是餐饮界响当当的品牌,相当于饮食界的大网红,是朋友圈打卡的理想之地。

  这两家的菜品确实一直都是比较贵的,但品牌和味道在那里,消费者也认了。在疫情发生前,他们从来不愁没客人,门口顾客排队一两个小时都是常态。

  如今,在疫情期间因为涨价的骚操作,它们被推到了舆论风口浪尖,各种吐槽、声讨、理解、反对等声音直至现在还未见消停。

  对于此次两大国内餐饮头牌的“骚操作”,为何引起如此大的舆论反响?今天,我们就一起来叨唠叨唠。

  一,舆论风暴

  在微博,各种舆论分歧中,对海底捞针对比较多的是菜品有多贵的吐槽,以及涨价合不合理的问题。

  有分析表示,海底捞整体菜品涨价6%听起来不高,但有偷换概念的嫌疑。因为涨价最多的都是比较热门的菜品,比如100个菜中有10个热门菜都涨价60%,剩下90个冷门的不涨价,算下来也是6%,但实际上想过就很恐怖的,给顾客的感受是明显不止这个数,以前的200元出头的菜品,现在同样的分量真可能要打到300元,绝不是6%的涨幅。

  西贝方面同样有类似情况,根据西贝的说法,2月1日起,西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品,上涨1-10元不等。4月6日起,上海12家门店的25道堂食菜品,也上涨1-10元不等;全国其他374家门店的堂食价格没变。但在此前顾客晒出的消费单中,土豆条炖牛肉涨到80元,酸菜封缸肉也是80+,涨幅明显大。

  其中大部分的评论都比较认同的是,“你有涨价的权力,我有不消费的权力”、“觉得贵可以不去,也没有人逼着你去”。

  实际也是如此,据某新浪平台在4月7日发起过一个关于消费者是否还会选择涨价后的海底捞调查问卷,参与人数共有3.2万人,将近78%的消费者表示不会选择海底捞,仅有2300多人表示还会去消费。

  虽然看上去继续选择去海底捞的人数占比不高,但如果剔除掉非海底捞的目标投票用户(中低端消费者)外,这个比例可能会明显上调,意味着对海底捞的肯定还是有不少比例的。

  且不论舆论结果如何,从营销的角度看,单看海底捞和西贝涨价-道歉-恢复原价的操作,就不费一分钱顺利把自己的品牌送上了热搜榜,并迎来史上最大量的关注,称得上是一次成功的营销策略。

  有意思的是,在微博上,舆论反应对海底捞和西贝两者的待遇很明显并不在同一个阵地上,西贝承受的火力明显要比老大哥海底捞更加激烈。

  对于海底捞,用户评论最多的除了吐槽贵之外,还有很多是原谅理解型的留言,理由多是出于对海底捞的服务态度好,尤其一些是“死忠粉”吃货的刷屏式维护。

(来源:新浪微博)

  而另一方面,西贝官方微博下的评论与海底捞相比却完全不在同一个层次,留言也是充斥“不满”的情绪比较多,其中不少评论都是表示本来价格贵的离谱,现在还要涨价,之前哭穷绑架大家同情心现在疫情结束了却立马涨价,过分了。

(来源:新浪微博)

  二,海底捞该不该道歉?

  有些网友认为是餐厅涨价在疫情之下合理的自救行为,顾客嫌贵不去就是了,而也有些网友却认为,工资没涨价格却涨了,餐厅成本不该由消费者来承担。

  对于后者,一定程度上存在道德绑架意味。

  凭心而论,无论是海底捞还是西贝,本身就是出来做生意的,任何时候的菜品涨价都是其合法的商业行为,本质上真没有必要为此道歉。

  对于海底捞,此次涨价的背后其实有有着自己的思考,一方面是处于成本考虑。据悉,海底捞旗下门店自2020年1月26日就开始停业,2月15日起恢复了外卖业务。从3月12日起,在15个城市、首批85家门店恢复营业、提供堂食,预估海底捞在今年第一季度停摆了近50天。而即便恢复营业,餐厅在疫情期间要面对上座率不能超过50%的硬性规定,同时顾客回流情况并没有明显提升。

  根据中信建投研报,这次新冠疫情将造成海底捞2020年营收损失约50.4亿元,归母净利润损失约5.8亿元,相当于抹去了海底捞2019年近1/5的营收,将近1/4的净利润。

  而再加上压在高房租,员工薪资,以及近期不断涨价的食品原料成本上涨,海底捞的经营压力远比其他餐饮企业巨大,在开张后单量不够的情况下,提价补血是个必然的选择。

  同时,海底捞也有涨价的底气,作为火锅界的老大,以往的门店顾客排队等待一两个小时的热捧就说明其实不愁客源,虽然疫情结束复工后一段时间人气并未上来,但只是时间问题。

  对于不少喜欢吃火锅又对价格不敏感的消费者来说,海底捞的涨价可以让他们减少排队时间,反而是件好事,而对于顾客本就饱满的海底捞来说,对价格敏感的潜在用户流失也是可接受的。

  另一方面,作为一个上市公司,维护利润也是海底捞的一个重要诉求,海底捞上市以来市值能够突破千亿市值规模,成为餐饮界的王者,主要是靠其持续高速的营收净利润增长,眼看一季度巨亏已经成为必然,尽一切办法采取措施提振业绩是必然诉求,不如的话谁来为它的估值负责?

  毕竟上市公司是开门做生意的,不是来做慈善的,为公司经营也好,为股东回报也好,自主涨价,没毛病。

  而海底捞不怕涨价导致顾客流失,那是证明它有本事,对于其他很多餐店,想涨都涨不起,那才是问题。

  另一方面,除了海底捞、西贝等涨价,其实也有不少品牌餐店以打折优惠促销的活动来吸引客户,通过薄利多销、以量换价的方式同样达到经营业绩回稳,这种打法适合平时流量就不饱和品牌餐店。

  无论涨价,还是降价,都是各商家为了生意,各凭本事的不同打法,因此商家涨价的事情真没必要被舆论道德绑架。

  三,西贝为何被差别对待

  对于西贝来说,情况就有点复杂了。

  疫情期间,西贝创始人贾国龙在接受采访时首发公开哭穷,“疫情致2万多员工待业,贷款发工资也只能撑三个月”的诉苦让西贝成为了最关注的话题。

  西贝面对的经营压力确实有目共睹,正如贾国龙在被媒体采访时所称,在疫情中,西贝关闭了全国近300家门店的堂食业务,预计损失至少达7亿,按照目前的现金流加上贷款发工资,最多只能撑三个月。

  但实际什么情况?

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